تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2019-03-21 20:10:01 تذكروا هذا الاسم جيداً: جاسيندا ارديرن |  2019-03-21 19:17:09 إذا أردت أن تفقد الوزن.. فالنوم أهم بكثير من الـ"gym" |  2019-03-21 19:15:04 الاتحاد الأوروبي يعلن عقوبة رونالدو |  2019-03-21 19:12:15 الإعدادية الحديقة (أ) يافة الناصرة تقيم احتفالًا بعيد الأُم وبفصل الربيع‎ |  2019-03-21 19:10:32 أمهات فاضلات في مدرسة طرعان الثانوية في عيد الأم |  2019-03-21 19:08:42 لجنة متابعة قضايا التعليم العربي تُحيي الذكرى الـ 43 ليوم الأرض |  2019-03-21 19:06:26 النمسا وبريطانيا تصوتان ضد قرارات تتعلق بنشاطات إسرائيل في القطاع |  2019-03-21 16:20:18 صور - حملة واسعة للشرطة في الشمال وضبط اسلحة وذخيرة في الناصرة وعيلوط وساجور وغيرها |  2019-03-21 16:20:09 شاهدوا - اسراب من الفراشات الملونة تغزو البلاد |  2019-03-21 15:45:20 مصرع 10 عمال بانفجار مصنع في السويس بمصر |  2019-03-21 15:45:16 رئيسة الوزراء النيوزيلندية : تاريخنا تغير بعد 15 مارس |  2019-03-21 15:45:41 ولادة طفلة "حامل" بجنين في ظاهرة نادرة الحدوث! |  2019-03-21 15:31:20 الملكة رانيا تحتفل بعيد الأم مع الأطفال الأيتام.. صور |  2019-03-21 12:57:38 المجلس الإسلامي الأعلى والمركز العربي للتخطيط البديل يعترضان على مخطط القطار الهوائي في القدس الشرقية‎ |  2019-03-21 12:30:58 المطران عطا الله حنا : القدس مدينة السلام ولكن سلام القدس مغيب بغياب العدالة ، وبوجود الاحتلال والظلم |

الرئيسية | صحة



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

هل يصلح زيت الزيتون للقلي؟.. العلم يجيب



  |   وكالات   |   اضافة تعليق



لا شك أن فوائد زيت الزيتون مثبتة علمياً، فهو غني بالأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة القوية، بالإضافة إلى أنه عنصر غذائي رئيسي لبعض أكثر شعوب العالم تمتعا بالصحة الجيدة، بحسب ما أكدت العديد من الدراسات الطبية.

لكن الكثيرين يعتقدون أن زيت الزيتون غير مناسب لعمليات الطهي بسبب محتواه من الدهون غير المشبعة، فيما يرى آخرون أنه خيار ممتاز للطهي، حتى عبر طرق عالية الحرارة مثل القلي.
فما هو الصحيح؟
درجات الحرارة العاليةأولاً لابد من التوضيح بأن الزيوت يمكن أن تتلف حين تتعرض لدرجة حرارة عالية.
ويعتبر هذا الأمر صحيحاً بشكل خاص بالنسبة للزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، بما فيها معظم الزيوت النباتية مثل فول الصويا والكانولا، بحسب ما أوضح موقع "healthline ".
الزيوت النباتية والسرطانكما يشار إلى أنه عند ارتفاع درجة حرارة الزيوت النباتية، يمكن أن تشكل تلك الزيوت مختلف المركبات الضارة، بما في ذلك بيروكسيدات الدهون والألدهيدات التي يمكن أن تسهم في الإصابة بالسرطان.
وعند استعمالها للطهي، تطلق تلك الزيوت بعض المركبات المسببة للسرطان التي قد تسهم عند استنشاقها في الإصابة بسرطان الرئة.
وببساطة فإن التواجد بالمطبخ أثناء استخدام تلك الزيوت، يمكن أن يسبب الضرر.
لذا ينصح الخبراء باستخدام زيوت تكون مستقرة عند درجة عالية، مثل زيت الزيتون.
ويلفت الخبراء إلى أن هناك نوعين من الخصائص الأكثر أهمية في زيوت الطهي التي تميز زيت الزيتون عن باقي الزيوت النباتية وهي:
• نقطة الدخان: أي درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون بالتحلل وتتحول إلى دخان.
• الاستقرار التأكسدي: وهو مدى مقاومة الدهون للتفاعل مع الأكسجين.
وترجع قدرة مقاومة زيت الزيتون لدرجات الحرارة العالية إلى أن نسبة مكوناته من الدهون تصل إلى 73% دهون أحادية غير مشبعة، و11% دهون غير مشبعة، و14% فقط من الدهون المشبعة.
مضادات الأكسدة وفيتامين Eيتكون زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يتم إنتاجه من أول كبس للزيتون في درجة حرارة أقل من 38 درجة مئوية ودون إضافة أي مواد كيميائية من العديد من المواد النشطة بيولوجيًا، بما في ذلك مضادات الأكسدة القوية وفيتامين E، التي تساعد على مكافحة الجذور الحرة بما يحمي خلايا الجسم ويكافح الإصابة بالأمراض.
نقطة دخان زيت الزيتونحددت بعض المصادر نقطة دخان زيت الزيتون البكر في موضع ما بين 190 و207 مئوية. وتجعل هذه الدرجة زيت الزيتون اختيارًا آمنًا لمعظم طرق الطهي، بما في ذلك القلي عمومًا.
مقاومة التفاعل مع الأكسجينإلى ذلك، أثبتت إحدى الدراسات أن تسخين زيت الزيتون حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، يؤدي فقط إلى انخفاض في نسب مضادات الأكسدة وفيتامين E.
وتبقى نسب معظم المركبات الأخرى لزيت الزيتون سليمة، بما فيها "أليوكنثال"، وهي مادة نشطة رئيسية في الزيت البكر وهي المسؤولة عن تأثيرات زيت الزيتون المضادة للالتهابات.
مضاد للالتهاباتأما تسخين زيت الزيتون عند 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة، فيؤدي إلى تقليل كمية "أليوكانثال" بنسبة 19% وفقا لاختبار كيميائي و31% وفقا لاختبار التذوق. وتقتصر تأثيرات التسخين الزائد لزيت الزيتون على إزالة بعض مذاقه دون أي أضرار على الصحة.
تأثير سلبي على النكهة فقطويختتم موقع "healthline" المقال بالتأكيد على أن زيت الزيتون البكر الممتاز النوعية هو دهون صحية خاصة تحتفظ بخصائصها المفيدة أثناء الطهي. ويقتصر الجانب السلبي الرئيسي عند تعرضه لدرجة حرارة عالية لفترات طويلة للغاية على نكهة زيت الزيتون فقط، بما يؤكد علميا أن زيت طهي ممتاز ومفيد للصحة بشكل مميز.
هل يصلح زيت الزيتون للقلي؟.. العلم يجيب




كلمات متعلقة

هل, يصلح, زيت, الزيتون, للقلي؟.., العلم, يجيب,

تابعونــا

إذا أردت أن تفقد الوزن.. فالنوم أهم بكثير من الـ"gym" إذا أردت أن تفقد الوزن.. فالنوم أهم بكثير من الـ"gym" 2019-03-21 | 19:17:09

قالت دراسة حديثة إن من يرغب في إنقاص الوزن عليه بقسط كافٍ من النوم، بدلاً من...

ولادة طفلة "حامل" بجنين في ظاهرة نادرة الحدوث! ولادة طفلة "حامل" بجنين في ظاهرة نادرة الحدوث! 2019-03-21 | 15:45:41

وُلدت طفلة صغيرة، في 22 فبراير الماضي في كولومبيا، في حالة نادرة لا تُصدق لولادة...

كم سعرة حرارية تحرقها وأنت تتكلّم؟ كم سعرة حرارية تحرقها وأنت تتكلّم؟ 2019-03-21 | 13:30:36

يتأثر عدد السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم بالسن والنوع ونوعية النشاط البدني...

هل من الضروري مراقبة تنفس الرضيع؟ هل من الضروري مراقبة تنفس الرضيع؟ 2019-03-21 | 12:00:32

تراقب الأم عادة كل صغيرة تتعلّق بالرضيع، فأمور مثل الحازوقة (الزغطة) والبكاء...

التدخين يحرم الشخص من تمييز الألوان التدخين يحرم الشخص من تمييز الألوان 2019-03-21 | 10:57:50

أظهرت نتائج دراسة لعلماء جامعة روتجرز الأمريكية، أن الإفراط في التدخين مع مرور...

دراسة: الإفراط في أكل البيض يهدد القلب دراسة: الإفراط في أكل البيض يهدد القلب 2019-03-21 | 08:38:39

جددت دراسة جديدة الجدل حول ارتباط أكل البيض بأمراض القلب بعدما توصلت إلى نتائج...

الحليب مع الشاي والقهوة.. يقي من "سرطان المريء" الحليب مع الشاي والقهوة.. يقي من "سرطان المريء" 2019-03-20 | 22:16:07

توصل باحثون إلى أن إضافة الحليب البارد للشاي والقهوة، أو التريث قبل تناول...

المشي لـ10 دقائق فقط أسبوعياً.. يقلل خطر الوفاة المبكرة المشي لـ10 دقائق فقط أسبوعياً.. يقلل خطر الوفاة المبكرة 2019-03-20 | 17:44:33

في ما يُعد بشرى سارة لكثير من الناس، كشفت دراسة حديثة أن المشي لمدة 10 دقائق مرة...

حقائق مؤكدة وأساطير خاطئة عن الأسنان! حقائق مؤكدة وأساطير خاطئة عن الأسنان! 2019-03-20 | 15:50:42

يحل اليوم العالمي لصحة الفم في 20 من شهر مارس، الذي يوافق اليوم الأربعاء، لذا تقوم...

وداعا للجلطات والسكتات.. 8 نصائح لقلب وداعا للجلطات والسكتات.. 8 نصائح لقلب 'حديدي' 2019-03-20 | 14:50:04

أصدرت الكلية الأميركية لأمراض القلب وجمعية القلب الأميركية في اجتماعها السنوي...