تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2018-08-17 09:26:53 المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الولايات المتحدة لن تستثمر باقتصاد دول تحكمها احزاب ذات توجهات متزمتة |  2018-08-17 14:35:42 رئيس الاركان آيزنكوت يزور الشبلي أم الغنم |  2018-08-17 13:00:48 د.نزار ايوب ل"الصنارة":هذه الانتخابات غير شرعية لأنها تنظم وفق القوانين الإسرائيلية المفروضة على الجولان المحتل |  2018-08-17 12:45:38 جبهة الناصرة تنطلق نحو انتخابات بلدية الناصرة لانجاح مرشحها للرئاسة مصعب دخان |  2018-08-17 11:51:13 مصادر:رجل الاعمال وليد عفيفي سيترشح لرئاسة بلدية الناصرة |  2018-08-17 11:50:28 بعد الكشف عن إصابات بداء الرقيقة"البريميات"في الجولان,د.خليل اندراوس ل"الصنارة":لا خوف,فالمرض ممكن منعه وعلاجه |  2018-08-17 10:55:30 300 مليون يورو تكشف نوايا ريال مدريد بشأن نيمار |  2018-08-17 10:30:40 الذهب يرتفع من أدنى مستوياته |  2018-08-17 10:26:18 مصادر مقربة من وفد الفصائل للصنارة:"التوقيع عل التهدئة سيكون خلال ساعات وعباس كامل وميلادينوف لديهما ضوء أخضر أمريكي |  2018-08-17 09:38:44 هذا الهرمون مسؤول عن انتشار سرطان الدم |  2018-08-17 09:32:46 ثانوية خديجة ام الفحم تحصد المرتبة الاولى وتنال جائزة المدرسة المتميزة |  2018-08-17 08:15:17 الدكتور احمد نصار مرشحا خامسا لرئاسة بلدية عرابة |  2018-08-16 22:23:56 اجتماع انتخابي لمدققي الحسابات في الناصرة عشية انتخابات النقابة |  2018-08-16 20:36:49 "BDS" تمنع سفية إسرائيلية من الرُّسو بميناء تونسي |  2018-08-16 20:35:12 اكتساب الوزن بعد وقف التدخين يزيد فرص الإصابة بالسكري |

الرئيسية | مقالات ومقابلات



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

رغدة بركات في لقاء خاص بـ "الصنارة":زيوت "الترانس" تسبب امراض القلب والاوعية الدموية ويفضل استبدالها بالزيوت النباتية العادية



  |   محمد عوّاد   |   اضافة تعليق



وضعت منظمة الصحة العالمية ،مؤخراً، برنامجاً او خطة لمساعدة  دول العالم على التخلص من الدهون المهدرجة (التي تسمى أيضا الدهون المتحولة أو دهون الترانس) والتوقف عن استخدامه في تصنيع الغذاء. وحسب الخطة يمكن للعالم ان يتخلص من هذه الدهون لغاية سنة 2023، وذلك لارتباط هذه الدهون بالامراض المزمنة خاصة امراض القلب، حيث تقدر منظمة الصحة العالمية ان تناول المواد الغذائية التي تحتوي على دهون الترانس مثل الأغذية المخبوزة والجاهزة (البوريكاس والبسكويت والوافر والمأكولات السريعة)، يؤدي الى وفاة اكثر من 500 الف شخص بسبب امراض القلب كل عام، وحسب هذه التقديرات تعتقد منظمة الصحة العالمية انها اذا نجحت في منع استخدام الدهون الترانس في تصنيع المواد الغذائية  ستنقذ حياة عشرة ملايين شخص من خلال منع إصابتهم بأمراض القلب من بين الـ 15 مليوناً  الذين يصابون سنوياً.من اجل تعريف الجمهور على هذه الدهون ومضارها، وحول موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من خطة منظمة الصحة العالمية اجرينا هذا اللقاء الخاص مع رغدة بركات من مدينة القدس، مركزة قسم التغذية للوسط العربي بوزارة الصحة.


الصنارة: ما هي الدهون المهدرجة المعروفة باسم زيوت الترانس او الزيوت المتحولة؟

رغدة بركات: زيوت الترانس هي زيوت مصنّعة يتم انتاجها من خلال اضافة الهيدروجين الى زيوت نباتية جيدة، فتصبح الروابط المزدوجة احادية بعد ان تتشبّع وبذلك يتحول الزيت ذو الفوائد الجيدة الى زيت مشبع وبحالة صلبة ويفقد فوائده وخواصه الجيدة للجسم.

الصنارة: ما هي استخدامات زيوت الترانس في صناعة الاغذية؟

رغدة بركات: دهون الترانس تُستخدم في صناعة الأغذية وهي احد ا لمركبات الاساسية  في صناعة  المواد الغذائية ، حيث تساعد في تثبيت المادة الغذائية مثل المعجّنات والمقالي والبوريكاس والمخبوزات  والبسكويت والحلويات العربية التي يُستخدم المرجرين كثيراً في صناعتها، وهو احد مركباتها بشكل اساسي. وزيوت الترانس تساعد، بخلاف الزيوت النباتية العادية، على حفظ نوعية الاطعمة لفترة اطول وتحسّن نكهتها وقوامها، كذلك تُستخدم زيوت الترانس (المرجرين) كثيراً في صنع كعك العيد فمن اكثر المصادر لزيوت الترانس التي نأكلها هو كعك العيد.

الصنارة: ما هي أضرار زيوت الترانس على الجسم؟

رغدة بركات: أجسامنا غير قابلة للتعامل مع زيوت الترانس او الزيوت المهدرجة، بشكل جيد. فما يحدث عادة هو انها ترفع من نسبة الكوليسترول السيءّ (LDL) وترفع ضغط الدم، ويكون تأثيرها سلبياً على الاوعية الدموية وتسبب تصلب الشرايين وامراض القلب بشكل اساسي. فأغلب الناس الذين يشكون من امراض القلب يكون السبب استهلاكهم العالي للمواد الغذائية التي تدخل في تركيبها الزيوت المهدرجة.

الصنارة: منظمة الصحة العالمية وضعت خطة لخفض الاصابة بامراض القلب من خلال منع تصنيع المأكولات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.. فما هو موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من هذا الموضوع؟

رغدة بركات: خطة منظمة الصحة العالمية تتوافق مع برنامج "العلامة الغذائية" التي تعمل عليها وزارة الصحة الاسرائيلية في الوقت  الحالي، وهو وضع اشارة على المواد الغذائية الغنية بالملح و بالسكر وبالدهون. وأحد المركبات التي سيتم التشديد عليها الزيوت المهدرجة ،مثل المرجرين الذي سيتم تعليمه باللون الاحمر. بمعنى ان الأغذية الغنية بالدهون الترانس سيتم تعليمها باللون الاحمر للتحذير منها. من هنا يتوافق برنامج منظمة الصحة العالمية مع برنامج وزارة الصحة  الاسرائيلية، مع التأكيد على ان منظمة الصحة العالمية قالت انها ستضع برنامجاً لمكافحة استخدام زيوت الترانس لغاية عام 2023، وهذا البرنامج له عدة اهداف تتجلّى في كل و احد من الاحرف المركبة لاسم البرنامج (REPLACE)* فكل حرف يهدف الى كلمة  معينة او معنى معيّن، منها: توعية المجتمع، وإعداد اوراق شرح للمجتمع عامة  ولذوي الخبرة كي يصلوا الى المجتمع بالشكل الصحيح من اجل العمل على الموضوع، وكذلك بخصوص كل المحادثات التي تجري مع الصناعيين من اجل تغيير المواد المستخدمة في تصنيع الاغذية المصنّعة. هذا البرنامج  شمولي ويعمل على عدة جهات سواء اكانت إعلامياً او عن طريق اخصائيين او اصحاب الخبرة او المجتمع نفسه.
الصنارة: ألا يمكن استخدام الزيوت النباتية العادية بدون تحويلها الى زيوت ترانس في الصناعات الغذائية؟

رغدة بركات:  الزيوت النباتية العادية هي زيوت ممتازة ومفيدة لصحة الانسان، واحد هذه الزيوت هو زيت الزيتون الذي هو واحد من المركبات الغذائية للنظام الغذائي الشرق أوسطي والذي تشجعه وزارة الصحة  وكل العالم، حيث يشجعون استخدام زيت الزيتون. وعملياً زيت الزيتون يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم ويساعد على  ليونة الاوعية الدموية ويمنع تصلب الشرايين، أي أن تأثيره معاكس تماماً لتأثير الزيوت المهدرجة. ومن حيث استخدامه في تصنيع المواد الغذائية فإنه يؤدي نفس الفعالية ولكن من حيث سلّم الاولويات بالنسبة للتصنيع هناك الجيد وهناك الافضل من الجيد. فزيوت الترانس تزيد من فترة صلاحية المواد الغذائية وبالمقابل فإن زيت الزيتون يتأكسد بسرعة اكبر. كذلك فإن الدهون المهدرجة تساهم في الحصول على الطعم والرائحة والنكهة المطلوبة لبعض انواع الاغذية المصنعة، لذلك فإن هناك الكثير من العوامل التي يؤثر عليها الزيت المهدرج ومن هنا تفضيلها في الصناعات على الزيوت النباتية العادية.

الصنارة: الآن نحن في شهر رمضان المبارك، وفيه يكثر اعداد الحلويات التي تستخدم فيها زيوت الترانس مثل القطايف وكعك العيد. بماذا  تنصحينهم كي يقللوا من استخدام زيوت الترانس؟

رغدة بركات: بشكل عام، أنصح الاّ تزيد كمية التحلاية اليومية عن حصة. كذلك يفضل إعداد التحلاية في البيت  وعدم شرائها جاهزةً. كما أنصح  بخبز القطايف في الفرن بدلاً من قليها. وبالامكان ايضاً ان تكون التحلاية عبارة عن حبة فاكهة او سلطة فواكه بدلاً من استخدام الحلو العربي بشكل دائم. فالحلويات العربية موجودة على مدار السنة ولكن سبحان الله، في رمضان يكون التركيز اكثر على هذه الانواع وفي ساعات الليل طبعاً. يجب  ان تكون لدينا اختيارات صحية وبدائل غير ضارّة. علينا ان نتذكر ان رمضان هو شهر و احد وان هناك 11 شهراً  اخرى في السنة. 

نصائح لتقليل كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي

– تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات، والحد من تناول اللحوم الحمراء(تحتوي على دهون الترانس بنسبة قليلة)  والأطعمة السكرية والمشروبات .

– استخدام الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا ، وعباد الشمس وزيت الزيتون في معظم الأحيان.– الحد من استهلاك الأغذية المصنعة، والبحث عن الأطعمة المصنعة المصنوعة من زيت غير مهدرج  Unhydrogenated Fat بدلا من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا أو المهدرجة أو الدهون المشبعة.

– البسكويت الجاهز، التشيبس، المعجنات الجاهزة، انواع من الشوكولاتة كلها أمثلة على الأطعمة قد تحتوي على دهون الترانس، ولذلك لابد من الحد من عدد مرات تناولها.

– الحد من الأطعمة المقلية تجاريا والمخبوزات المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا لأنها تحتوي على نسبة عالية جدا من الدهون، ولأن معظمها عبارة عن دهون غير مشبعة.


*برنامج منظمة الصحة العالمية  REPLACE الذي يرمز كل حرف منه الى مدلول معين:1.      REview- المصادر الغذائية الاساسية لدهون ترانس والامكانيات المتاحة للتغيير في السياسات2.      Promote- تسويق بدائل صحية لاستخدامها في الصناعة مثل الزيوت3.      Legislate- وضع التشريعات و القوانين من اجل منع استخدام هذه الدهون في الصناعة4.      Assess- تقييم و فحص المنتجات التي تحتوي على دهون ترانس و كذلك استهلاكها في المجتمع و تغيير الاستهلاك5.      Create- خلق المعرفة بين الافراد , صناع القرار , المنتجين , الممولين و افراد المجتمع6.      Enforce- قبول السياسات و التشريعات 




كلمات متعلقة

رغدة, بركات, في, لقاء, خاص, بـ, "الصنارة":زيوت, "الترانس", تسبب, امراض, القلب, والاوعية, الدموية, ويفضل, استبدالها, بالزيوت, النباتية, العادية,

تابعونــا

المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الولايات المتحدة لن تستثمر باقتصاد دول تحكمها احزاب ذات توجهات متزمتة المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الولايات المتحدة لن تستثمر باقتصاد دول تحكمها احزاب ذات توجهات متزمتة 2018-08-17 | 09:26:53

الأزمة الاقتصادية الخطيرة في تركيا وانخفاض قيمة العملة التركية بنحو أربعين...

د.نزار ايوب ل"الصنارة":هذه الانتخابات غير شرعية لأنها تنظم وفق القوانين الإسرائيلية المفروضة على الجولان المحتل د.نزار ايوب ل"الصنارة":هذه الانتخابات غير شرعية لأنها تنظم وفق القوانين الإسرائيلية المفروضة على الجولان المحتل 2018-08-17 | 13:00:48

تعتزم سلطة الاحتلال الاسرائيليّ تنظيم انتخابات للسلطات المحليّة في القرى...

بعد الكشف عن إصابات بداء الرقيقة"البريميات"في الجولان,د.خليل اندراوس ل"الصنارة":لا خوف,فالمرض ممكن منعه وعلاجه بعد الكشف عن إصابات بداء الرقيقة"البريميات"في الجولان,د.خليل اندراوس ل"الصنارة":لا خوف,فالمرض ممكن منعه وعلاجه 2018-08-17 | 11:50:28

أكدت وزارة الصحة تسجيل 20 حالة إصابة بداء الرقيقة "البريميات" أو "البكتيريا...

مصادر مقربة من وفد الفصائل للصنارة:"التوقيع عل التهدئة سيكون خلال ساعات وعباس كامل وميلادينوف لديهما ضوء أخضر أمريكي مصادر مقربة من وفد الفصائل للصنارة:"التوقيع عل التهدئة سيكون خلال ساعات وعباس كامل وميلادينوف لديهما ضوء أخضر أمريكي 2018-08-17 | 10:26:18

"ما حدث في مباحثات القاهرة اخذ شكل المزاد العلني على التهدئة فأولاً كان هناك عرض...

*الطفولة المنهوبة* *الطفولة المنهوبة* 2018-08-16 | 10:37:13

*‏بقلم الكاتب والإعلامي نادر أبو تامر‏* - اسطنبول هل انت تشحذ النقود لسبب ما...

المحامي زكي كمال ل"الصنارة":وزيرة القضاء تشوش الإجراءات القضائية وعلى المستشار القضائي ان يوعز بالتحقيق معها المحامي زكي كمال ل"الصنارة":وزيرة القضاء تشوش الإجراءات القضائية وعلى المستشار القضائي ان يوعز بالتحقيق معها 2018-08-10 | 09:45:50

ما زال السجال حول قانون القومية قائماً بل انه يتسارع ويزداد على ضوء الالتماسات...

حسين الهيب ل"الصنارة":سنشارك في المظاهرة غدًا ضد قانون القومية وقدمنا التماساً باسم الناطقين بالضاد حسين الهيب ل"الصنارة":سنشارك في المظاهرة غدًا ضد قانون القومية وقدمنا التماساً باسم الناطقين بالضاد 2018-08-10 | 12:45:48

"اتخذنا قرارًا بالمشاركة في المسيرة المقررة يوم غد السبت في تل ابيب مع كافة...

د. اسلام شهوان ل "الصنارة":التصعيد هو سيد الموقف لكن التهدئة قد تجد طريقها للحل في غضون ساعات د. اسلام شهوان ل "الصنارة":التصعيد هو سيد الموقف لكن التهدئة قد تجد طريقها للحل في غضون ساعات 2018-08-10 | 10:58:02

بعد ليلة عصيبة قضاها سكان منطقة غلاف غزة امس الأول الاربعاء إثر رد على اغتيال...

ايمن عودة ل"الصنارة":نذهب الى المظاهرة بملء انتمائنا للأرض والوطن وردنا أمام يهودية الدولة ان نفرض واقعًا ثنائي القومية ايمن عودة ل"الصنارة":نذهب الى المظاهرة بملء انتمائنا للأرض والوطن وردنا أمام يهودية الدولة ان نفرض واقعًا ثنائي القومية 2018-08-10 | 10:52:00

لا يزال قانون القومية يسيطر على مجريات النقاش والتحرك الشعبي والسياسي في البلاد ....

مقال لمحاضر مغربي زار الكلية العربية للتربية في حيفا مقال لمحاضر مغربي زار الكلية العربية للتربية في حيفا 2018-08-05 | 15:07:08

مغربي بالأراضي المحتلة - الحلقة الأخيرة - أكاديمي عربي يخاطبكم زيارة محاضر...