تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2018-12-13 16:25:44 اطلاق نار على مركبة في البيرة بادعاء محاولة دهس جنود |  2018-12-13 16:13:49 المهرج الطبي سرحان محاميد بستعير ملابس بابا نويل ليوزع الحلوى على الأطفال المرضى بمستشفيات حيفا |  2018-12-13 16:09:13 مقتل جنديين وإصابة آخرين رميا بالرصاص شرقي رام الله |  2018-12-13 15:38:59 اتهام 3 اشخاص من منطقة الشارون باقتحام السكن الجامعي والاعتداء على قريبتهم واختطافها بدعوى أنها مديونة |  2018-12-13 15:28:26 يبدأ اليوم.. الأرض تشهد حدثا فلكيا مثيرا |  2018-12-13 15:25:59 الناصرة:مشاركة واسعة في مؤتمر قضايا الارض والمسكن‎ |  2018-12-13 14:44:23 الرئيس الفلسطيني يستقبل وفدا من اللجنة القطرية لرؤساء البلديات المحلية العربية برئاسة مازن غنايم |  2018-12-13 13:54:30 القسام تهدد : لا يزال في جعبتنا الكثير |  2018-12-13 13:26:08 وقفة احتجاجية ضد العنف لطلاب أورط على أسم حلمي الشافعي عكا‎ بعد مقتل المرحومة إيمان عوض |  2018-12-13 13:20:47 كشف مقبرة فرعونية تضم عشرات الهياكل العظمية بمصر |  2018-12-13 13:15:53 موسكو تجدد التأكيد على تبعية الجولان لسوريا |  2018-12-13 12:51:06 فرنسا تناشد "السترات الصفراء" عدم تنظيم احتجاجات السبت |  2018-12-13 12:36:07 مسجل الجمعيات يقدم طلبا للمحكمة بتفكيك جمعية أبناء اللد الرياضية |  2018-12-13 11:37:33 تمديد اعتقال شاب من ام الفحم بشبهة اختطاف معلم |  2018-12-13 11:33:01 مقتل جنديين واصابة اخرين باطلاق نار شرقي رام الله |

الرئيسية | مقالات ومقابلات



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

رغدة بركات في لقاء خاص بـ "الصنارة":زيوت "الترانس" تسبب امراض القلب والاوعية الدموية ويفضل استبدالها بالزيوت النباتية العادية



  |   محمد عوّاد   |   اضافة تعليق



وضعت منظمة الصحة العالمية ،مؤخراً، برنامجاً او خطة لمساعدة  دول العالم على التخلص من الدهون المهدرجة (التي تسمى أيضا الدهون المتحولة أو دهون الترانس) والتوقف عن استخدامه في تصنيع الغذاء. وحسب الخطة يمكن للعالم ان يتخلص من هذه الدهون لغاية سنة 2023، وذلك لارتباط هذه الدهون بالامراض المزمنة خاصة امراض القلب، حيث تقدر منظمة الصحة العالمية ان تناول المواد الغذائية التي تحتوي على دهون الترانس مثل الأغذية المخبوزة والجاهزة (البوريكاس والبسكويت والوافر والمأكولات السريعة)، يؤدي الى وفاة اكثر من 500 الف شخص بسبب امراض القلب كل عام، وحسب هذه التقديرات تعتقد منظمة الصحة العالمية انها اذا نجحت في منع استخدام الدهون الترانس في تصنيع المواد الغذائية  ستنقذ حياة عشرة ملايين شخص من خلال منع إصابتهم بأمراض القلب من بين الـ 15 مليوناً  الذين يصابون سنوياً.من اجل تعريف الجمهور على هذه الدهون ومضارها، وحول موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من خطة منظمة الصحة العالمية اجرينا هذا اللقاء الخاص مع رغدة بركات من مدينة القدس، مركزة قسم التغذية للوسط العربي بوزارة الصحة.


الصنارة: ما هي الدهون المهدرجة المعروفة باسم زيوت الترانس او الزيوت المتحولة؟

رغدة بركات: زيوت الترانس هي زيوت مصنّعة يتم انتاجها من خلال اضافة الهيدروجين الى زيوت نباتية جيدة، فتصبح الروابط المزدوجة احادية بعد ان تتشبّع وبذلك يتحول الزيت ذو الفوائد الجيدة الى زيت مشبع وبحالة صلبة ويفقد فوائده وخواصه الجيدة للجسم.

الصنارة: ما هي استخدامات زيوت الترانس في صناعة الاغذية؟

رغدة بركات: دهون الترانس تُستخدم في صناعة الأغذية وهي احد ا لمركبات الاساسية  في صناعة  المواد الغذائية ، حيث تساعد في تثبيت المادة الغذائية مثل المعجّنات والمقالي والبوريكاس والمخبوزات  والبسكويت والحلويات العربية التي يُستخدم المرجرين كثيراً في صناعتها، وهو احد مركباتها بشكل اساسي. وزيوت الترانس تساعد، بخلاف الزيوت النباتية العادية، على حفظ نوعية الاطعمة لفترة اطول وتحسّن نكهتها وقوامها، كذلك تُستخدم زيوت الترانس (المرجرين) كثيراً في صنع كعك العيد فمن اكثر المصادر لزيوت الترانس التي نأكلها هو كعك العيد.

الصنارة: ما هي أضرار زيوت الترانس على الجسم؟

رغدة بركات: أجسامنا غير قابلة للتعامل مع زيوت الترانس او الزيوت المهدرجة، بشكل جيد. فما يحدث عادة هو انها ترفع من نسبة الكوليسترول السيءّ (LDL) وترفع ضغط الدم، ويكون تأثيرها سلبياً على الاوعية الدموية وتسبب تصلب الشرايين وامراض القلب بشكل اساسي. فأغلب الناس الذين يشكون من امراض القلب يكون السبب استهلاكهم العالي للمواد الغذائية التي تدخل في تركيبها الزيوت المهدرجة.

الصنارة: منظمة الصحة العالمية وضعت خطة لخفض الاصابة بامراض القلب من خلال منع تصنيع المأكولات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.. فما هو موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من هذا الموضوع؟

رغدة بركات: خطة منظمة الصحة العالمية تتوافق مع برنامج "العلامة الغذائية" التي تعمل عليها وزارة الصحة الاسرائيلية في الوقت  الحالي، وهو وضع اشارة على المواد الغذائية الغنية بالملح و بالسكر وبالدهون. وأحد المركبات التي سيتم التشديد عليها الزيوت المهدرجة ،مثل المرجرين الذي سيتم تعليمه باللون الاحمر. بمعنى ان الأغذية الغنية بالدهون الترانس سيتم تعليمها باللون الاحمر للتحذير منها. من هنا يتوافق برنامج منظمة الصحة العالمية مع برنامج وزارة الصحة  الاسرائيلية، مع التأكيد على ان منظمة الصحة العالمية قالت انها ستضع برنامجاً لمكافحة استخدام زيوت الترانس لغاية عام 2023، وهذا البرنامج له عدة اهداف تتجلّى في كل و احد من الاحرف المركبة لاسم البرنامج (REPLACE)* فكل حرف يهدف الى كلمة  معينة او معنى معيّن، منها: توعية المجتمع، وإعداد اوراق شرح للمجتمع عامة  ولذوي الخبرة كي يصلوا الى المجتمع بالشكل الصحيح من اجل العمل على الموضوع، وكذلك بخصوص كل المحادثات التي تجري مع الصناعيين من اجل تغيير المواد المستخدمة في تصنيع الاغذية المصنّعة. هذا البرنامج  شمولي ويعمل على عدة جهات سواء اكانت إعلامياً او عن طريق اخصائيين او اصحاب الخبرة او المجتمع نفسه.
الصنارة: ألا يمكن استخدام الزيوت النباتية العادية بدون تحويلها الى زيوت ترانس في الصناعات الغذائية؟

رغدة بركات:  الزيوت النباتية العادية هي زيوت ممتازة ومفيدة لصحة الانسان، واحد هذه الزيوت هو زيت الزيتون الذي هو واحد من المركبات الغذائية للنظام الغذائي الشرق أوسطي والذي تشجعه وزارة الصحة  وكل العالم، حيث يشجعون استخدام زيت الزيتون. وعملياً زيت الزيتون يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم ويساعد على  ليونة الاوعية الدموية ويمنع تصلب الشرايين، أي أن تأثيره معاكس تماماً لتأثير الزيوت المهدرجة. ومن حيث استخدامه في تصنيع المواد الغذائية فإنه يؤدي نفس الفعالية ولكن من حيث سلّم الاولويات بالنسبة للتصنيع هناك الجيد وهناك الافضل من الجيد. فزيوت الترانس تزيد من فترة صلاحية المواد الغذائية وبالمقابل فإن زيت الزيتون يتأكسد بسرعة اكبر. كذلك فإن الدهون المهدرجة تساهم في الحصول على الطعم والرائحة والنكهة المطلوبة لبعض انواع الاغذية المصنعة، لذلك فإن هناك الكثير من العوامل التي يؤثر عليها الزيت المهدرج ومن هنا تفضيلها في الصناعات على الزيوت النباتية العادية.

الصنارة: الآن نحن في شهر رمضان المبارك، وفيه يكثر اعداد الحلويات التي تستخدم فيها زيوت الترانس مثل القطايف وكعك العيد. بماذا  تنصحينهم كي يقللوا من استخدام زيوت الترانس؟

رغدة بركات: بشكل عام، أنصح الاّ تزيد كمية التحلاية اليومية عن حصة. كذلك يفضل إعداد التحلاية في البيت  وعدم شرائها جاهزةً. كما أنصح  بخبز القطايف في الفرن بدلاً من قليها. وبالامكان ايضاً ان تكون التحلاية عبارة عن حبة فاكهة او سلطة فواكه بدلاً من استخدام الحلو العربي بشكل دائم. فالحلويات العربية موجودة على مدار السنة ولكن سبحان الله، في رمضان يكون التركيز اكثر على هذه الانواع وفي ساعات الليل طبعاً. يجب  ان تكون لدينا اختيارات صحية وبدائل غير ضارّة. علينا ان نتذكر ان رمضان هو شهر و احد وان هناك 11 شهراً  اخرى في السنة. 

نصائح لتقليل كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي

– تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات، والحد من تناول اللحوم الحمراء(تحتوي على دهون الترانس بنسبة قليلة)  والأطعمة السكرية والمشروبات .

– استخدام الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا ، وعباد الشمس وزيت الزيتون في معظم الأحيان.– الحد من استهلاك الأغذية المصنعة، والبحث عن الأطعمة المصنعة المصنوعة من زيت غير مهدرج  Unhydrogenated Fat بدلا من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا أو المهدرجة أو الدهون المشبعة.

– البسكويت الجاهز، التشيبس، المعجنات الجاهزة، انواع من الشوكولاتة كلها أمثلة على الأطعمة قد تحتوي على دهون الترانس، ولذلك لابد من الحد من عدد مرات تناولها.

– الحد من الأطعمة المقلية تجاريا والمخبوزات المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا لأنها تحتوي على نسبة عالية جدا من الدهون، ولأن معظمها عبارة عن دهون غير مشبعة.


*برنامج منظمة الصحة العالمية  REPLACE الذي يرمز كل حرف منه الى مدلول معين:1.      REview- المصادر الغذائية الاساسية لدهون ترانس والامكانيات المتاحة للتغيير في السياسات2.      Promote- تسويق بدائل صحية لاستخدامها في الصناعة مثل الزيوت3.      Legislate- وضع التشريعات و القوانين من اجل منع استخدام هذه الدهون في الصناعة4.      Assess- تقييم و فحص المنتجات التي تحتوي على دهون ترانس و كذلك استهلاكها في المجتمع و تغيير الاستهلاك5.      Create- خلق المعرفة بين الافراد , صناع القرار , المنتجين , الممولين و افراد المجتمع6.      Enforce- قبول السياسات و التشريعات 




كلمات متعلقة

رغدة, بركات, في, لقاء, خاص, بـ, "الصنارة":زيوت, "الترانس", تسبب, امراض, القلب, والاوعية, الدموية, ويفضل, استبدالها, بالزيوت, النباتية, العادية,

تابعونــا

بين ليلٍ منيرٍ وفجرٍ بهيم. - بقلم الكاتب محمد بكرية بين ليلٍ منيرٍ وفجرٍ بهيم. - بقلم الكاتب محمد بكرية 2018-12-12 | 09:32:16

بين ليلٍ منيرٍ وفجرٍ بهيم. مُقرفصٌ على حجرٍ فوقَ تلّةٍ علياء. ترجّلَ غيمٌ...

المحامي زكي كمال:نتنياهو يعمل لترسيخ الاعتقاد ان أمن وكيان اسرائيل منوط بوجوده عملاً بمبدأ تأليه القائد المحامي زكي كمال:نتنياهو يعمل لترسيخ الاعتقاد ان أمن وكيان اسرائيل منوط بوجوده عملاً بمبدأ تأليه القائد 2018-12-07 | 08:21:41

بين نشاط امني "لفترة محدودة" ضد انفاق هجومية حفرها " حزب الله "في منطقة الشمال...

د. فخري حسن:حملة الإعتقالات جاءت بعد سنتين من تحقيق الشرطة التي استندت على المستندات التي قدمناها د. فخري حسن:حملة الإعتقالات جاءت بعد سنتين من تحقيق الشرطة التي استندت على المستندات التي قدمناها 2018-12-07 | 10:38:54

"في العام 2012 سافرت مع محمد زيدان رئيس لجنة المتابعة الى مولدوڤا وهناك اجتمعنا مع...

د. عماد الدين الحمروني: ما تشهده فرنسا حركة شعبية إحتجاجية قد تتسع الى عصيان مدني وتتحول الى حرب أهلية د. عماد الدين الحمروني: ما تشهده فرنسا حركة شعبية إحتجاجية قد تتسع الى عصيان مدني وتتحول الى حرب أهلية 2018-12-07 | 10:35:08

"تتجه الأنظار في فرنسا بشكل عام وفي العاصمة باريس بشكل خاص, الى ما ستؤول اليه...

الالتزام بقرارات الأمم المتحدة لا يتجزأ الالتزام بقرارات الأمم المتحدة لا يتجزأ 2018-12-06 | 12:27:58

حمادة فراعنة سمٌّ سياسي زاحف قدمته الولايات المتحدة عبر مشروع قرارها إلى...

المحامي زكي كمال:هذه العلاقات بدأت أمنية وسرية منذ سنوات وهي نتيجة مباشرة لخلل في منظومة العمل الجماعي العربي المحامي زكي كمال:هذه العلاقات بدأت أمنية وسرية منذ سنوات وهي نتيجة مباشرة لخلل في منظومة العمل الجماعي العربي 2018-11-30 | 07:20:30

فيدا مشعور اشبه ما يكون بحركة حجارة الدومينو توالت أسماء الدول الإسلامية...

الإعلامي محمد ابو عبيد لـ"الصنارة":أردت إبراز جمالية وتاريخ منطقة الجليل للمشاهد في العالم العربي الإعلامي محمد ابو عبيد لـ"الصنارة":أردت إبراز جمالية وتاريخ منطقة الجليل للمشاهد في العالم العربي 2018-11-23 | 06:00:09

بدأت قناة العربية ومقرها دبي بث سلسلة من التقارير عن منطقة الجليل بعنوان "العربية...

حسام زملط ل"الصنارة":طرح القضية الفلسطينية في البرلمان البريطاني مفيد جداً لأننا نخشى من مساعي إسرائيل وحلفائها تهميش القضية حسام زملط ل"الصنارة":طرح القضية الفلسطينية في البرلمان البريطاني مفيد جداً لأننا نخشى من مساعي إسرائيل وحلفائها تهميش القضية 2018-11-23 | 06:00:32

تقدمت هذا الأسبوع عضو البرلمان البريطاني فلسطينية الأصل ليلى موران للبرلمان...

د.شكري عواودة ل"الصنارة":استطعنا تثبيت مبدأ حق المواطنين العرب في المساواة الكاملة في المدينة في كافة المجالات د.شكري عواودة ل"الصنارة":استطعنا تثبيت مبدأ حق المواطنين العرب في المساواة الكاملة في المدينة في كافة المجالات 2018-11-23 | 06:00:04

وقعت القائمة المشتركة في بلدية نتسيرت عيليت أمس الأول الأربعاء إتفاقية مع رئيس...

المحامي زكي كمال ل"الصنارة":إحتفاظ نتنياهو بحقيبة الأمن سيدفع مساعيه تحويل غزة الى كيان سياسي منفصل المحامي زكي كمال ل"الصنارة":إحتفاظ نتنياهو بحقيبة الأمن سيدفع مساعيه تحويل غزة الى كيان سياسي منفصل 2018-11-23 | 05:17:58

أسبوع حافل بالأحداث السياسية والحزبية شهدته البلاد كانت بدايته احتفاظ رئيس...