تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2019-03-26 05:37:24 أبو الغيظ: اعتراف واشنطن بسيادة إسرائيل على الجولان باطل شكلاً وموضوعاً |  2019-03-26 05:33:40 الطقس - ارتفاع على درجات الحرارة مع بقاء الأجواء باردة الى شديدة البرودة |  2019-03-26 05:31:02 ترامب يوّقع الاعتراف بسيادة "اسرائيل" على الجولان السوري |  2019-03-26 05:29:24 هدنة هشة في غزة وتسجيل خروق بين حماس وإسرائيل |  2019-03-25 17:56:28 الجيش الإسرائيلي يشن غارات على غزة ردا على الصاروخ |  2019-03-25 17:30:08 الناصرة:البلدية والقنصلية الفخرية الاسبانية تكرمان النجم مؤنس دبور بعد انضمامه الى اشبيلية الاسباني |  2019-03-25 17:24:07 سوريا.. دعوة لإنشاء محكمة دولية تتولى "جرائم داعش" |  2019-03-25 14:51:50 رياض عامر مديرًا عامًا لمستشفى جامعة النجاح في نابلس |  2019-03-25 15:50:21 الحريري يجري عملية "قسطرة قلب" في باريس |  2019-03-25 15:50:31 بدء إعادة جثامين ضحايا مجزرة مسجدي نيوزيلندا إلى لبلادهم |  2019-03-25 15:50:25 السعودية "تحل غموض" انتحار طفل بسلك شاحن جواله |  2019-03-25 14:50:18 حماس تنفي مسؤوليتها عن إطلاق صاروخ شمال تل أبيب |  2019-03-25 14:50:48 اعلان مناطق عسكرية مغلقة في "غلاف غزة" ودفع تعزيزات للحدود |  2019-03-25 14:50:34 مليار دولار للبحث عن الحياة على كوكب الزهرة |  2019-03-25 14:50:17 طبيب مصري يصبح "مرجعا عالميا" في علاجات الليزر |

الرئيسية | مقالات ومقابلات



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

رغدة بركات في لقاء خاص بـ "الصنارة":زيوت "الترانس" تسبب امراض القلب والاوعية الدموية ويفضل استبدالها بالزيوت النباتية العادية



  |   محمد عوّاد   |   اضافة تعليق



وضعت منظمة الصحة العالمية ،مؤخراً، برنامجاً او خطة لمساعدة  دول العالم على التخلص من الدهون المهدرجة (التي تسمى أيضا الدهون المتحولة أو دهون الترانس) والتوقف عن استخدامه في تصنيع الغذاء. وحسب الخطة يمكن للعالم ان يتخلص من هذه الدهون لغاية سنة 2023، وذلك لارتباط هذه الدهون بالامراض المزمنة خاصة امراض القلب، حيث تقدر منظمة الصحة العالمية ان تناول المواد الغذائية التي تحتوي على دهون الترانس مثل الأغذية المخبوزة والجاهزة (البوريكاس والبسكويت والوافر والمأكولات السريعة)، يؤدي الى وفاة اكثر من 500 الف شخص بسبب امراض القلب كل عام، وحسب هذه التقديرات تعتقد منظمة الصحة العالمية انها اذا نجحت في منع استخدام الدهون الترانس في تصنيع المواد الغذائية  ستنقذ حياة عشرة ملايين شخص من خلال منع إصابتهم بأمراض القلب من بين الـ 15 مليوناً  الذين يصابون سنوياً.من اجل تعريف الجمهور على هذه الدهون ومضارها، وحول موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من خطة منظمة الصحة العالمية اجرينا هذا اللقاء الخاص مع رغدة بركات من مدينة القدس، مركزة قسم التغذية للوسط العربي بوزارة الصحة.


الصنارة: ما هي الدهون المهدرجة المعروفة باسم زيوت الترانس او الزيوت المتحولة؟

رغدة بركات: زيوت الترانس هي زيوت مصنّعة يتم انتاجها من خلال اضافة الهيدروجين الى زيوت نباتية جيدة، فتصبح الروابط المزدوجة احادية بعد ان تتشبّع وبذلك يتحول الزيت ذو الفوائد الجيدة الى زيت مشبع وبحالة صلبة ويفقد فوائده وخواصه الجيدة للجسم.

الصنارة: ما هي استخدامات زيوت الترانس في صناعة الاغذية؟

رغدة بركات: دهون الترانس تُستخدم في صناعة الأغذية وهي احد ا لمركبات الاساسية  في صناعة  المواد الغذائية ، حيث تساعد في تثبيت المادة الغذائية مثل المعجّنات والمقالي والبوريكاس والمخبوزات  والبسكويت والحلويات العربية التي يُستخدم المرجرين كثيراً في صناعتها، وهو احد مركباتها بشكل اساسي. وزيوت الترانس تساعد، بخلاف الزيوت النباتية العادية، على حفظ نوعية الاطعمة لفترة اطول وتحسّن نكهتها وقوامها، كذلك تُستخدم زيوت الترانس (المرجرين) كثيراً في صنع كعك العيد فمن اكثر المصادر لزيوت الترانس التي نأكلها هو كعك العيد.

الصنارة: ما هي أضرار زيوت الترانس على الجسم؟

رغدة بركات: أجسامنا غير قابلة للتعامل مع زيوت الترانس او الزيوت المهدرجة، بشكل جيد. فما يحدث عادة هو انها ترفع من نسبة الكوليسترول السيءّ (LDL) وترفع ضغط الدم، ويكون تأثيرها سلبياً على الاوعية الدموية وتسبب تصلب الشرايين وامراض القلب بشكل اساسي. فأغلب الناس الذين يشكون من امراض القلب يكون السبب استهلاكهم العالي للمواد الغذائية التي تدخل في تركيبها الزيوت المهدرجة.

الصنارة: منظمة الصحة العالمية وضعت خطة لخفض الاصابة بامراض القلب من خلال منع تصنيع المأكولات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة.. فما هو موقف وزارة الصحة الاسرائيلية من هذا الموضوع؟

رغدة بركات: خطة منظمة الصحة العالمية تتوافق مع برنامج "العلامة الغذائية" التي تعمل عليها وزارة الصحة الاسرائيلية في الوقت  الحالي، وهو وضع اشارة على المواد الغذائية الغنية بالملح و بالسكر وبالدهون. وأحد المركبات التي سيتم التشديد عليها الزيوت المهدرجة ،مثل المرجرين الذي سيتم تعليمه باللون الاحمر. بمعنى ان الأغذية الغنية بالدهون الترانس سيتم تعليمها باللون الاحمر للتحذير منها. من هنا يتوافق برنامج منظمة الصحة العالمية مع برنامج وزارة الصحة  الاسرائيلية، مع التأكيد على ان منظمة الصحة العالمية قالت انها ستضع برنامجاً لمكافحة استخدام زيوت الترانس لغاية عام 2023، وهذا البرنامج له عدة اهداف تتجلّى في كل و احد من الاحرف المركبة لاسم البرنامج (REPLACE)* فكل حرف يهدف الى كلمة  معينة او معنى معيّن، منها: توعية المجتمع، وإعداد اوراق شرح للمجتمع عامة  ولذوي الخبرة كي يصلوا الى المجتمع بالشكل الصحيح من اجل العمل على الموضوع، وكذلك بخصوص كل المحادثات التي تجري مع الصناعيين من اجل تغيير المواد المستخدمة في تصنيع الاغذية المصنّعة. هذا البرنامج  شمولي ويعمل على عدة جهات سواء اكانت إعلامياً او عن طريق اخصائيين او اصحاب الخبرة او المجتمع نفسه.
الصنارة: ألا يمكن استخدام الزيوت النباتية العادية بدون تحويلها الى زيوت ترانس في الصناعات الغذائية؟

رغدة بركات:  الزيوت النباتية العادية هي زيوت ممتازة ومفيدة لصحة الانسان، واحد هذه الزيوت هو زيت الزيتون الذي هو واحد من المركبات الغذائية للنظام الغذائي الشرق أوسطي والذي تشجعه وزارة الصحة  وكل العالم، حيث يشجعون استخدام زيت الزيتون. وعملياً زيت الزيتون يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم ويساعد على  ليونة الاوعية الدموية ويمنع تصلب الشرايين، أي أن تأثيره معاكس تماماً لتأثير الزيوت المهدرجة. ومن حيث استخدامه في تصنيع المواد الغذائية فإنه يؤدي نفس الفعالية ولكن من حيث سلّم الاولويات بالنسبة للتصنيع هناك الجيد وهناك الافضل من الجيد. فزيوت الترانس تزيد من فترة صلاحية المواد الغذائية وبالمقابل فإن زيت الزيتون يتأكسد بسرعة اكبر. كذلك فإن الدهون المهدرجة تساهم في الحصول على الطعم والرائحة والنكهة المطلوبة لبعض انواع الاغذية المصنعة، لذلك فإن هناك الكثير من العوامل التي يؤثر عليها الزيت المهدرج ومن هنا تفضيلها في الصناعات على الزيوت النباتية العادية.

الصنارة: الآن نحن في شهر رمضان المبارك، وفيه يكثر اعداد الحلويات التي تستخدم فيها زيوت الترانس مثل القطايف وكعك العيد. بماذا  تنصحينهم كي يقللوا من استخدام زيوت الترانس؟

رغدة بركات: بشكل عام، أنصح الاّ تزيد كمية التحلاية اليومية عن حصة. كذلك يفضل إعداد التحلاية في البيت  وعدم شرائها جاهزةً. كما أنصح  بخبز القطايف في الفرن بدلاً من قليها. وبالامكان ايضاً ان تكون التحلاية عبارة عن حبة فاكهة او سلطة فواكه بدلاً من استخدام الحلو العربي بشكل دائم. فالحلويات العربية موجودة على مدار السنة ولكن سبحان الله، في رمضان يكون التركيز اكثر على هذه الانواع وفي ساعات الليل طبعاً. يجب  ان تكون لدينا اختيارات صحية وبدائل غير ضارّة. علينا ان نتذكر ان رمضان هو شهر و احد وان هناك 11 شهراً  اخرى في السنة. 

نصائح لتقليل كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي

– تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات، والحد من تناول اللحوم الحمراء(تحتوي على دهون الترانس بنسبة قليلة)  والأطعمة السكرية والمشروبات .

– استخدام الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا ، وعباد الشمس وزيت الزيتون في معظم الأحيان.– الحد من استهلاك الأغذية المصنعة، والبحث عن الأطعمة المصنعة المصنوعة من زيت غير مهدرج  Unhydrogenated Fat بدلا من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا أو المهدرجة أو الدهون المشبعة.

– البسكويت الجاهز، التشيبس، المعجنات الجاهزة، انواع من الشوكولاتة كلها أمثلة على الأطعمة قد تحتوي على دهون الترانس، ولذلك لابد من الحد من عدد مرات تناولها.

– الحد من الأطعمة المقلية تجاريا والمخبوزات المصنوعة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا لأنها تحتوي على نسبة عالية جدا من الدهون، ولأن معظمها عبارة عن دهون غير مشبعة.


*برنامج منظمة الصحة العالمية  REPLACE الذي يرمز كل حرف منه الى مدلول معين:1.      REview- المصادر الغذائية الاساسية لدهون ترانس والامكانيات المتاحة للتغيير في السياسات2.      Promote- تسويق بدائل صحية لاستخدامها في الصناعة مثل الزيوت3.      Legislate- وضع التشريعات و القوانين من اجل منع استخدام هذه الدهون في الصناعة4.      Assess- تقييم و فحص المنتجات التي تحتوي على دهون ترانس و كذلك استهلاكها في المجتمع و تغيير الاستهلاك5.      Create- خلق المعرفة بين الافراد , صناع القرار , المنتجين , الممولين و افراد المجتمع6.      Enforce- قبول السياسات و التشريعات 




كلمات متعلقة

رغدة, بركات, في, لقاء, خاص, بـ, "الصنارة":زيوت, "الترانس", تسبب, امراض, القلب, والاوعية, الدموية, ويفضل, استبدالها, بالزيوت, النباتية, العادية,

تابعونــا

والد المرحوم شهيد لقمة العيش امين بصول ناصر بصول ل"الصنارة":حتى الأن لا اصدق انني فقدت ابني في حادث عمل والد المرحوم شهيد لقمة العيش امين بصول ناصر بصول ل"الصنارة":حتى الأن لا اصدق انني فقدت ابني في حادث عمل 2019-03-22 | 11:03:41

لقي عامل أجنبي من دولة مولدوفا يعمل في فرع البناء مصرعه يوم الثلاثاء الأخير لينضم...

المحامي زكي كمال لـ - الصنارة:المعركة الانتخابية الحالية تعتمد القشور والفضائح دون الخوض في القضايا الجوهرية واليومية المحامي زكي كمال لـ - الصنارة:المعركة الانتخابية الحالية تعتمد القشور والفضائح دون الخوض في القضايا الجوهرية واليومية 2019-03-22 | 08:44:45

اسبوعان أو أكثر بقليل بقيت حتى التاسع من نيسان، موعد فتح صناديق الاقتراع...

المحامي زكي كمال للصنارة:التشريعات والتحريض ضد العرب جعلت إسرائيل دولة لليهود فقط وليس دولة يهودية وديمقراطية المحامي زكي كمال للصنارة:التشريعات والتحريض ضد العرب جعلت إسرائيل دولة لليهود فقط وليس دولة يهودية وديمقراطية 2019-03-14 | 20:12:17

جنباً الى جنب ومع اقتراب موعد الانتخابات البرلمانية وازدياد حدة الاتهامات...

المحقّقة في سلك الشرطة برتبة رقيب أوّل بشائر هواري من الناصرة - للمرأة العربية دور كبير في إحداث التأثير المحقّقة في سلك الشرطة برتبة رقيب أوّل بشائر هواري من الناصرة - للمرأة العربية دور كبير في إحداث التأثير 2019-03-08 | 10:05:14

المحقّقة في سلك الشرطة برتبة رقيب أوّل بشائر هواري من الناصرة, متزوجة وأم لطفلين,...

المحامي زكي كمال: المناكفات الحزبية تتجاهل قضايا اساسية كوضع العرب بدليل منع قوائم عربية التنافس للكنيست المحامي زكي كمال: المناكفات الحزبية تتجاهل قضايا اساسية كوضع العرب بدليل منع قوائم عربية التنافس للكنيست 2019-03-08 | 08:21:47

بينما تتركز الأنظار من جهة والاهتمام الإعلامي من جهة أخرى على مجريات...

المحامي زكي كمال :تخوّف نتنياهو من نتائج الإنتخابات ومن لوائح الإتهام تجعله يعتبر كافة الطرق شرعية كالحكام الدكتاتوريين! المحامي زكي كمال :تخوّف نتنياهو من نتائج الإنتخابات ومن لوائح الإتهام تجعله يعتبر كافة الطرق شرعية كالحكام الدكتاتوريين! 2019-03-01 | 10:45:36

*الكم الهائل من الجنرالات في أحزاب المركز واليسار دليل على انهم يدركون الخطر في...

خاص بالصنارة- إرتفاع ملحوظ بنسبة الطلاق في البلاد و %13 من الأزواج يتطلقون أول 15 سنة من حياتهم الزوجية خاص بالصنارة- إرتفاع ملحوظ بنسبة الطلاق في البلاد و %13 من الأزواج يتطلقون أول 15 سنة من حياتهم الزوجية 2019-02-22 | 09:14:20

يستدل من مصادر قضائية ومعطيات المحاكم الشرعية والدينية في اسرائيل أن نسبة الطلاق...

المحامي زكي كمال لـ "الصنارة":إجادة اللعبة السياسية للاحزاب العربية في الكنيست المقبلة والتأثير على السياسات أهم من عدد النوّاب المحامي زكي كمال لـ "الصنارة":إجادة اللعبة السياسية للاحزاب العربية في الكنيست المقبلة والتأثير على السياسات أهم من عدد النوّاب 2019-02-21 | 21:57:08

مجرد خوض الانتخابات وفقاً لقانون أساس الكنيست هو اعتراف بان إسرائيل دولة يهودية...

المحامي زكي كمال: تزامن مؤتمر وارسو مع مرور اربعين عاما على الثورة الايرانية جاء خدمة لأهداف وتوجهات الولايات المتحدة المحامي زكي كمال: تزامن مؤتمر وارسو مع مرور اربعين عاما على الثورة الايرانية جاء خدمة لأهداف وتوجهات الولايات المتحدة 2019-02-15 | 08:16:38

بعد اعمال دامت يومين بمشاركة عشرات من الدول وبغياب روسيا والصين والفلسطينيين،...

الكراسي تنسف المشتركة والإنقسام سيّد الموقف الكراسي تنسف المشتركة والإنقسام سيّد الموقف 2019-02-18 | 11:41:07

لم يبقَ سوى أسبوع واحد على يوم الخميس القادم الـ 20 من شباط موعد تقديم القوائم...