تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2019-01-18 12:55:16 تخليص عالقة جراء حادث طرق قرب كفار ادوميم وحالتها خطيرة |  2019-01-18 12:50:55 النقب - حصان يهاجم رضيعاً ويتسبب بإصابته |  2019-01-18 11:57:37 بمشاركة والدها - وقفة تأبينة لروح المرحومة الطالبة أية مصاروة قرب مقر البرلمان في ولاية فيكتوريا الاسترالية |  2019-01-18 11:15:57 فيديو - النصراوي مؤنس دبور يوقع رسميا في اشبيلية الاسباني وادارة الفريق تقدمه للصحافة : حلمي تحقق |  2019-01-18 10:46:38 وسائل الاعلام الاسترالية تنشر صورة الشاب المشتبه بضلوعه بجريمة قتل الطالبة أية مصاروة من باقة الغربية |  2019-01-18 10:06:37 وسط غضب شديد - عائلة صفوري في طرعان تقرر هدم بيتها بنسفها غدا بعد فشل التوصل لاتفاق مع الحكومة |  2019-01-18 09:55:27 علماء يحذرون من خطر قاتل تنقله الإيصالات! |  2019-01-18 09:54:09 برشلونة يحسم تأهله لكن مصيره غامض في كأس الملك |  2019-01-18 09:52:42 حرقت زوجها حيا .. والسبب "كلمة سر" الهاتف |  2019-01-18 09:36:36 خضر حمد عيسى من البعينة نجيدات في ذمة الله |  2019-01-18 09:16:17 سعيد مصاروة والد الطالبة اية من باقة :لم اتوقع في يوم من الأيام ان اتي لاستراليا لأرى جثة ابنتي |  2019-01-18 08:30:52 أدوية الحساسية قد تكون سببًا بإضعاف الذاكرة طويلة الأمد |  2019-01-18 08:28:21 اعتقال عارضة "التدخل الروسي".. والتهمة ممارسة البغاء |  2019-01-18 08:24:22 د. منصور عباس ل"الصنارة": همّنا الآن إعادة العربية للتغيير للمشتركة وأي انشقاق ثنائي أو ثلاثي ستكون نتيجته سيئة جدًا |  2019-01-18 08:18:46 استراليا - اعتقال شاب 23 عاما مشتبه بالضلوع بقتل الطالبة الجامعية اية مصاروة من باقة الغربية في مالبورن |

الرئيسية | مقالات ومقابلات



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

الفطر البري غذاء متكامل وشهي وعلاج ولكن احذروا الأنواع السامة!



  |   محمد عوّاد   |   اضافة تعليق
  • بين الأصناف الصالحة للأكل والأصناف السامة يوجد تشابه كبير وليس من السهل التمييز بينها
  • ينصح بمرافقة خبيرين بأنواع الفقع لدى الخروج لقطفه وعدم تناول أي فطر بري مشكوك بأمره
  • هناك أصناف تكون سامة وهي نيئة وبعد طبخها تفقد سميتها وهناك أصناف تصبح سامة بعد طبخها*




 بعد انحباس الأمطار طيلة شهري تشرين الثاني وكانون الأول, تقريبا, أخرجت الأيام الماطرة القليلة التي شهدناها منذ مطلع كانون الثاني الجاري الكثيرين من المواطنين العرب ومحبي الطبيعة الى الحقول والأحراش والبيارات بحثاً عن الفطريات الصالحة للأكل التي تعتبر طعاماً لذيذاً وشهيّاً. 


وينمو الفطر (الفقع) في الأتربة والأماكن الغنية بالمواد العضوية وتبدأ دورة حياة الفطر أو الفقعة من وحدة التكاثر التي تسمّى "سپورا" التي تنبت عندما تتوفر الظروف الملائمة لذلك, أي درجة حرارة بين 16 و 25 درجة مئوية وأمطار ورطوبة عالية. وأفضل وقت للبحث عن الفطر هو بعد هطول الأمطار ودرجة الحرارة لا تكون باردة جداً. 


في البلاد يوجد أكثر من 400 نوع من الفطر, بعضها صالح للأكل ولكن معظمها غير صالحة للأكل وقسم منها سام جداً. ويجمع الأخصائيون في علم النبات والفطريات, وأخصائيو حالات التسمم في وزارة الصحة على أنّ الفطر السام لا يسبب أي ضرر بمجرد ملامسته ولكنه قد يؤدي الى الموت في حال تناوله (أكله) نيئاً أو مطبوخاً. واكثر أنواع الفطر السامة في بلادنا هي من نوع "أمنيت الربيع" التي تكثر في منطقة الشارون والمثلث الجنوبي، ونوع قريب منه يسمّى "أمنيت الموت" الذي يكثر في هضبة الجولان. 


ومن الأهمية بمكان التأكيد على أنه لا يمكن التفريق بسهولة بين أنواع الفطر الصالح للأكل وبين أنواع الفطر السام. لذلك على من يرغب بقطف الفطر من الحقول والأحراش أن يكون مدركاً وعلى ثقة تامة من أنه يعرف شكل ولون الأنواع الصالحة وغير السامة, وأن يعرف الأماكن التي تنمو فيها ويستحسن مرافقة أو استشارة خبير قبل الإقدام على قطف الفقع البري.


ويحتوي الفطر السام على مواد كيماوية تكون عبارة عن سموم أعصاب خطيرة لجسم الانسان التي من شأنها أن تصيب الكبد والكلى وأن تؤدي الى تعطيلهما عن القيام بوظائفهما, وقد تؤدي أيضاً الى الموت, وقد حصلت في الدولة ثماني حالات وفاة بسبب التسمم من الفطر السام, كما حصلت مئات حالات التسمم لعائلات بأكملها, منها عائلة عربية أصيب جميع افرادها في العام 2014 ونقلوا جميعاً الى المستشفى. 


ويبدأ موسم قطف الفطر, عادة في شهر تشرين الثاني ويمتد حتى نهاية آذار, هذا في المواسم العادية التي تهطل فيها الأمطار بشكل يتناسب مع المعدل السنوي العام من حيث الكمية ومن حيث التوزيع الزمني وليس كما هو الحال هذا العام.


معظم أنواع الفطر تعيش تحت سطح الأرض وما ينبت فوق الأرض هو عملياً أجهزة التكاثر حيث تُحفظ "سپوات" التكاثر بين وُريْقات القبعة المرفوعة فوق الأرض في أعلى الساق الشبيه بالعصا. أمّا أجسام الفطريات نفسها فموجودة تحت الأرض. وتحتوي كل قبعة على مئات آلاف "السپورات" (الموازية للبذور في النباتات) التي تنتشر في الهواء عندما ترتفع درجة الحرارة وتجف القبعات ،ثم تعود وتنمو من جديد في أواسط الخريف القادم, وعادة تنمو على شكل مجموعات مجموعات وكأنها مزروعة زرعاً في أحواض خاصة.


وينمو الفطر ،المعروف أيضاً باسم الفقع أو عيش الغراب، في الغابات وفي المناطق المعشبة, علماً أنّ تربية أنواع كثيرة من فطريات الأكل أصبحت دارجة في الكثير من الدول حيث تُعتبر اكلاً مغذياً ومفيداً ومشروعاً اقتصادياً ومصدراً للغذاء في بعض الدول.  وقد اعتبره العلماء في الماضي نوعاً من النبات غير الخضراء أما اليوم فقد صنّفه العلماء كمملكة قائمة بذاتها, حيث لا يحتوي الفطر على مادة الكلوروفيل (المادة الخضراء) بل تعتمد في بناء غذائها على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو أجزاء النباتات والمواد العضوية الآخذة بالتحلّل في البيئة المحيطة.


* فوائد الفطر الغذائية والعلاجية *


أنواع الفطر الصالحة للأكل غنية بالپروتين ولها فوائد طبية أيضاً فهي تحتوي على نسبة عالية جداً من الپروتين وعلى العديد من الإنزيمات التي تساعد في عمليات الهضم ويصل عددها الى 24 إنزيماً, وتحتوي أيضاً على الأملاح والڤيتامينات, خاصة ڤيتامين D و B , وعلى المعادن مثل الحديد والزنك (الخارصين) والنحاس والمنڠنيز. كما يحتوي الفطر على مواد فاتحة للشهية وهذه المكونات تجعله غذاءَ متكاملاً بالإضافة الى مزاياه الطبية والعلاجية, فهو يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء التي تنتج عند نقص ڤيتامين B. ويحتوي الفطر على نسبة لا بأس بها من حامض الفوليك الذي يحمي الجسم من فقر الدم (الأنيميا). كما أن الفطر فقير بالسعرات الحرارية ولا تتعدى الكربوهيدرات فيه نسبة 3.5 - 5%, ولا يحتوي الاّ على 0,2% من الدهنيات, الأمر الذي يجعله مفيداً للحميات الغذائية وتخسيس الوزن, لا سيما وأنّ مادة الكولين الموجودة فيه  تحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية وتمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة.


وقد كشفت دراسات حديثة عن أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس (والفطر غني بالنحاس) يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم عضلة القلب. ونصحت هذه الدراسات بالإكثار من تناول الفطر لأنه يقوّي جهاز المناعة ويمنع الإصابة بالسمنة الزائدة. 


* أنواع الفطر السام *

على الرغم من وجود أنواع كثيرة من الفطر الصالح للأكل, وفوائده الكثيرة للصحة, الاّ أنه مع الأسف يوجد الكثير من أنواع الفطر السام الذي راح ضحيته الكثيرون, بسبب الشبه الكبير بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام, حيث يحدث خلط بينهما. وقد أصيب في العام الماضي عشرات اللاجئين السوريين وغير السوريين، الذين وصلوا الى ألمانيا ،بحالات من التسمم الشديد نتيجة تناولهم الفطر السام الذي يشبه جداً الفطر الصالح للأكل الذي اعتادوا عليه في بلادهم في الشرق الأوسط.


ومن المفارقات الغريبة أنّ بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل تكون سامة اذا تم أكلها نيئة وتفقد سميتها بعد الطهي, بالمقابل هناك أنواع فطر تكون غير سامة اذا أُكلت نيئة ولكنها تصبح سامة بعد الطهي. لذلك يُنصح دائماً بتناول الأنواع المعروفة بشكل مؤكد بأنها صالحة لأكل الإنسان وفي حالة أكلها نيئة أم مطبوخة, أو فقط بأكل الفطر الذي تتم تربيته في المزارع الخاصة وفي أحواض اصطناعية.


هناك ثمانية أنواع للفطر السام التي تعرّض من يأكلها الى خطر الموت خلال أقل من 24 ساعة. أما الأعراض المرافقة للفطر السام فهي كثيرة أهمها: الشعور بالدوخة وفقدان التوازن, آلام شديدة في المعدة, إسهال شديد وتقيّوء, أوجاع في الصدر, خروج دم مع البول, فشل في عمل الكلى والكبد وثم الموت. والأنواع السامة جداً الموجودة في بلادنا هي:


1. فطر جالارنيا سوليس: وهو أكثر أنواع الفطر سمّية, ينمو على الأخشاب ومن يتناوله يموت خلال ساعات قليلة, وتكفي حبة فطر واحدة لتقتل آكلها خلال فترة تتراوح بين 7 ساعات وخمسين ساعة.


2. فطر الأمانيت: من الأنواع السامة جداً تصل نسبة تسببها بالموت الى 90% من حالات تناولها.


3. الأنواع التي تنتمي الى عائلة Amanitaceas والتي تشمل واحداً من أشد الأنواع سمية والذي يسمى "قلنسوة الموت", ويتميّز بأن لونه أخضر غامق زيتوني يموت من يأكله خلال 12 ساعة.


4. عيش الغراب الأحمق: هذا النوع سام ومميت جداً, سمي بهذا الاسم لأنه شبيه بفطر عيش الغراب الصالح للأكل ولونه أبيض ناصع وطعمه يشبه الى حدٍّ كبير طعم فطر عيش الغراب, رغم أنّ طعمه يميل الى الحلاوة ولا يشعر الشخص الذي يأكله بسميته خلال الأكل بل تظهر أعراض التسمم بعد مرور 8- 12 ساعة.


5. فطر أمانيت فالاويد: يحتوي على مادة سامة وقاتلة جداً تدعى أماتوكسين Amatoxin, التي تدمر الخلايا العصبية أو تحدث خللا فيها وتسبب التهاب الكبد, وقلائل هم الذين ينجون من الموت بعد أكلها وتصل نسبة الوفاة منها الى 95%.


6. الفطر الغابي شومبينيو مالان: لونه بنّي, يكثر في مناطق الغابات ويتميّز ببياضه النقي والناصع جداً من الأسفل, أما لونه الخارجي فيتدرّج من الوردي الى الأسود.




كلمات متعلقة

الفطر, البري, غذاء, متكامل, وشهي, وعلاج, ولكن, احذروا, الأنواع, السامة!,

تابعونــا

د. منصور عباس ل"الصنارة": همّنا الآن إعادة العربية للتغيير للمشتركة وأي انشقاق ثنائي أو ثلاثي ستكون نتيجته سيئة جدًا د. منصور عباس ل"الصنارة": همّنا الآن إعادة العربية للتغيير للمشتركة وأي انشقاق ثنائي أو ثلاثي ستكون نتيجته سيئة جدًا 2019-01-18 | 08:24:22

لا تزال الساحة السياسية في المجتمع العربي تئن تحت وطأة انسحاب الحركة العربية...

المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الانتخابات القادمة مصيرية تتطلب تحالفاً واسعاً يتفق المشاركون فيه على الطروحات المدنية المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الانتخابات القادمة مصيرية تتطلب تحالفاً واسعاً يتفق المشاركون فيه على الطروحات المدنية 2019-01-10 | 20:31:39

اعلان عضو الكنيست أحمد طيبي، رئيس الحركة العربية للتغيير، مساء الثلاثاء خلط...

أوري شور لـ"الصنارة": هذا الشتاء أعلى من المعدل السنوي العام بقليل ولكنه لن يسد العجز الكبير في مصادر المياه أوري شور لـ"الصنارة": هذا الشتاء أعلى من المعدل السنوي العام بقليل ولكنه لن يسد العجز الكبير في مصادر المياه 2019-01-11 | 10:10:14

في أعقاب أمطار الخير الغزيرة التي هطلت في الأسبوعين الأخيرين في منطقة الشمال...

الطيبي ل"الصنارة": "الحوار" الوحيد الذي جرى منذ الانفصال هو الإسفاف والحوار الساقط والقذر لبعض نشطاء الفيسبوك الطيبي ل"الصنارة": "الحوار" الوحيد الذي جرى منذ الانفصال هو الإسفاف والحوار الساقط والقذر لبعض نشطاء الفيسبوك 2019-01-11 | 08:43:43

*الطيبي عن الرد الأولي الذي كان من قبل النائب ايمن عودة ان "اكثر شحص معني ومستفيد...

مسعود غنايم ل"الصنارة": القائمة المشتركة هي أهم انجاز وحدوي للجماهير العربية ويجب ان نحافظ عليه مسعود غنايم ل"الصنارة": القائمة المشتركة هي أهم انجاز وحدوي للجماهير العربية ويجب ان نحافظ عليه 2019-01-04 | 10:20:57

"خلال الجلسة الوداعية التي عقدتها القائمة المشتركة في الكنيست تكريمًا ووداعًا...

دوف حنين:مهم جداً ان تواصل المشتركة طريقها فهناك ما هو أهم من عدد المقاعد التي يطمح اليها كل حزب دوف حنين:مهم جداً ان تواصل المشتركة طريقها فهناك ما هو أهم من عدد المقاعد التي يطمح اليها كل حزب 2019-01-04 | 10:19:19

أعلن عضو الكنيست في القائمة المشتركة عن "الجبهة" دوف حنين في يوم الثلاثاء عدم...

المحامي زكي كمال:بعد الإنتخابات سيواجه نتنياهو لوائح اتهام خطيرة تضطره للاختيار بين التنحي والاختفاء وبين السجن الفعلي المحامي زكي كمال:بعد الإنتخابات سيواجه نتنياهو لوائح اتهام خطيرة تضطره للاختيار بين التنحي والاختفاء وبين السجن الفعلي 2018-12-28 | 08:57:22

تبكير موعد الانتخابات أصبح حقيقة واقعة بعد اسابيع من التكهنات والمد والجزر بدأت...

المحامي عيسى بربارة:القانون لا يمنع الإدخار النقدي ولا يفرض القيود عليه بل على التعامل النقدي ويضع الحدود لذلك المحامي عيسى بربارة:القانون لا يمنع الإدخار النقدي ولا يفرض القيود عليه بل على التعامل النقدي ويضع الحدود لذلك 2018-12-28 | 10:08:17

مع مطلع العام الجديد في 1/1/2019 يبدأ سريان قانون تقليص استخدام الدفع نقدًا أو "قانون...

بطرس شكري ابو منه  إنسان وباحث جمع العلم والمعرفة ونشرهما ليستفيد منهما كل طالب علم بطرس شكري ابو منه إنسان وباحث جمع العلم والمعرفة ونشرهما ليستفيد منهما كل طالب علم 2018-12-28 | 10:06:53

إنسان وباحث جمع العلم والمعرفة ونشرهما ليستفيد منهما كل طالب علم بقلم: بروفسور...