تخطى الاعلان
اخر الاخبار
 2018-11-21 11:52:50 جلسة عمل بين ايد ظاهر ورئيس مجلس دبورية زهير يوسفية |  2018-11-21 11:42:05 عرسان ياسين يتسلم رسميا ادارة بلدية شفاعمرو |  2018-11-21 10:54:19 صور - الشيخ فايز ابو صهيبان يتسلم رسميا ادارة بلدية رهط |  2018-11-21 11:40:36 ابطن تستقبل الاسير المحرر سمير سرساوي بعد 30 عاما سجن |  2018-11-21 10:31:13 د. صفوت ابو ريا يتسلم رسميا ادارة بلدية سخنين |  2018-11-21 10:12:33 هدم عشرات المحلات التجارية في شعفاط شرقي القدس |  2018-11-21 09:47:48 اكتمال المربع الذهبي لدوري الأمم الأوروبية.. ماذا بعد؟ |  2018-11-21 09:34:13 صورة - لوحة تذكارية تخص صدام حسين في لندن |  2018-11-21 09:20:33 رد استئناف الشيخ صياح الطوري وتبقي على عقوبة السجن |  2018-11-21 09:17:22 25 معتقلا على خلفية شجار الانتخابات امس في كفرمندا |  2018-11-21 08:44:33 المزرعة - وفاة المربي طارق كليب (52عاما) |  2018-11-21 08:21:24 45% من المعتدى عليهن جنسيًّا تحت جيل ال 17! |  2018-11-21 08:18:29 باع طفلته بمزاد على فيسبوك.. والشركة تدخلت بعد فوات الأوان |  2018-11-21 08:16:15 بعد قضية البريد الخاص.. ترامب يدافع عن إيفانكا |  2018-11-21 08:13:47 الأردن تطالب اسرائيل بزيادة حصتها من مياه طبريا |

الرئيسية | مقالات ومقابلات



    |     طباعة     |     الارسال الى صديق    

الفطر البري غذاء متكامل وشهي وعلاج ولكن احذروا الأنواع السامة!



  |   محمد عوّاد   |   اضافة تعليق
  • بين الأصناف الصالحة للأكل والأصناف السامة يوجد تشابه كبير وليس من السهل التمييز بينها
  • ينصح بمرافقة خبيرين بأنواع الفقع لدى الخروج لقطفه وعدم تناول أي فطر بري مشكوك بأمره
  • هناك أصناف تكون سامة وهي نيئة وبعد طبخها تفقد سميتها وهناك أصناف تصبح سامة بعد طبخها*




 بعد انحباس الأمطار طيلة شهري تشرين الثاني وكانون الأول, تقريبا, أخرجت الأيام الماطرة القليلة التي شهدناها منذ مطلع كانون الثاني الجاري الكثيرين من المواطنين العرب ومحبي الطبيعة الى الحقول والأحراش والبيارات بحثاً عن الفطريات الصالحة للأكل التي تعتبر طعاماً لذيذاً وشهيّاً. 


وينمو الفطر (الفقع) في الأتربة والأماكن الغنية بالمواد العضوية وتبدأ دورة حياة الفطر أو الفقعة من وحدة التكاثر التي تسمّى "سپورا" التي تنبت عندما تتوفر الظروف الملائمة لذلك, أي درجة حرارة بين 16 و 25 درجة مئوية وأمطار ورطوبة عالية. وأفضل وقت للبحث عن الفطر هو بعد هطول الأمطار ودرجة الحرارة لا تكون باردة جداً. 


في البلاد يوجد أكثر من 400 نوع من الفطر, بعضها صالح للأكل ولكن معظمها غير صالحة للأكل وقسم منها سام جداً. ويجمع الأخصائيون في علم النبات والفطريات, وأخصائيو حالات التسمم في وزارة الصحة على أنّ الفطر السام لا يسبب أي ضرر بمجرد ملامسته ولكنه قد يؤدي الى الموت في حال تناوله (أكله) نيئاً أو مطبوخاً. واكثر أنواع الفطر السامة في بلادنا هي من نوع "أمنيت الربيع" التي تكثر في منطقة الشارون والمثلث الجنوبي، ونوع قريب منه يسمّى "أمنيت الموت" الذي يكثر في هضبة الجولان. 


ومن الأهمية بمكان التأكيد على أنه لا يمكن التفريق بسهولة بين أنواع الفطر الصالح للأكل وبين أنواع الفطر السام. لذلك على من يرغب بقطف الفطر من الحقول والأحراش أن يكون مدركاً وعلى ثقة تامة من أنه يعرف شكل ولون الأنواع الصالحة وغير السامة, وأن يعرف الأماكن التي تنمو فيها ويستحسن مرافقة أو استشارة خبير قبل الإقدام على قطف الفقع البري.


ويحتوي الفطر السام على مواد كيماوية تكون عبارة عن سموم أعصاب خطيرة لجسم الانسان التي من شأنها أن تصيب الكبد والكلى وأن تؤدي الى تعطيلهما عن القيام بوظائفهما, وقد تؤدي أيضاً الى الموت, وقد حصلت في الدولة ثماني حالات وفاة بسبب التسمم من الفطر السام, كما حصلت مئات حالات التسمم لعائلات بأكملها, منها عائلة عربية أصيب جميع افرادها في العام 2014 ونقلوا جميعاً الى المستشفى. 


ويبدأ موسم قطف الفطر, عادة في شهر تشرين الثاني ويمتد حتى نهاية آذار, هذا في المواسم العادية التي تهطل فيها الأمطار بشكل يتناسب مع المعدل السنوي العام من حيث الكمية ومن حيث التوزيع الزمني وليس كما هو الحال هذا العام.


معظم أنواع الفطر تعيش تحت سطح الأرض وما ينبت فوق الأرض هو عملياً أجهزة التكاثر حيث تُحفظ "سپوات" التكاثر بين وُريْقات القبعة المرفوعة فوق الأرض في أعلى الساق الشبيه بالعصا. أمّا أجسام الفطريات نفسها فموجودة تحت الأرض. وتحتوي كل قبعة على مئات آلاف "السپورات" (الموازية للبذور في النباتات) التي تنتشر في الهواء عندما ترتفع درجة الحرارة وتجف القبعات ،ثم تعود وتنمو من جديد في أواسط الخريف القادم, وعادة تنمو على شكل مجموعات مجموعات وكأنها مزروعة زرعاً في أحواض خاصة.


وينمو الفطر ،المعروف أيضاً باسم الفقع أو عيش الغراب، في الغابات وفي المناطق المعشبة, علماً أنّ تربية أنواع كثيرة من فطريات الأكل أصبحت دارجة في الكثير من الدول حيث تُعتبر اكلاً مغذياً ومفيداً ومشروعاً اقتصادياً ومصدراً للغذاء في بعض الدول.  وقد اعتبره العلماء في الماضي نوعاً من النبات غير الخضراء أما اليوم فقد صنّفه العلماء كمملكة قائمة بذاتها, حيث لا يحتوي الفطر على مادة الكلوروفيل (المادة الخضراء) بل تعتمد في بناء غذائها على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو أجزاء النباتات والمواد العضوية الآخذة بالتحلّل في البيئة المحيطة.


* فوائد الفطر الغذائية والعلاجية *


أنواع الفطر الصالحة للأكل غنية بالپروتين ولها فوائد طبية أيضاً فهي تحتوي على نسبة عالية جداً من الپروتين وعلى العديد من الإنزيمات التي تساعد في عمليات الهضم ويصل عددها الى 24 إنزيماً, وتحتوي أيضاً على الأملاح والڤيتامينات, خاصة ڤيتامين D و B , وعلى المعادن مثل الحديد والزنك (الخارصين) والنحاس والمنڠنيز. كما يحتوي الفطر على مواد فاتحة للشهية وهذه المكونات تجعله غذاءَ متكاملاً بالإضافة الى مزاياه الطبية والعلاجية, فهو يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء التي تنتج عند نقص ڤيتامين B. ويحتوي الفطر على نسبة لا بأس بها من حامض الفوليك الذي يحمي الجسم من فقر الدم (الأنيميا). كما أن الفطر فقير بالسعرات الحرارية ولا تتعدى الكربوهيدرات فيه نسبة 3.5 - 5%, ولا يحتوي الاّ على 0,2% من الدهنيات, الأمر الذي يجعله مفيداً للحميات الغذائية وتخسيس الوزن, لا سيما وأنّ مادة الكولين الموجودة فيه  تحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية وتمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة.


وقد كشفت دراسات حديثة عن أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس (والفطر غني بالنحاس) يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم عضلة القلب. ونصحت هذه الدراسات بالإكثار من تناول الفطر لأنه يقوّي جهاز المناعة ويمنع الإصابة بالسمنة الزائدة. 


* أنواع الفطر السام *

على الرغم من وجود أنواع كثيرة من الفطر الصالح للأكل, وفوائده الكثيرة للصحة, الاّ أنه مع الأسف يوجد الكثير من أنواع الفطر السام الذي راح ضحيته الكثيرون, بسبب الشبه الكبير بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام, حيث يحدث خلط بينهما. وقد أصيب في العام الماضي عشرات اللاجئين السوريين وغير السوريين، الذين وصلوا الى ألمانيا ،بحالات من التسمم الشديد نتيجة تناولهم الفطر السام الذي يشبه جداً الفطر الصالح للأكل الذي اعتادوا عليه في بلادهم في الشرق الأوسط.


ومن المفارقات الغريبة أنّ بعض أنواع الفطر الصالحة للأكل تكون سامة اذا تم أكلها نيئة وتفقد سميتها بعد الطهي, بالمقابل هناك أنواع فطر تكون غير سامة اذا أُكلت نيئة ولكنها تصبح سامة بعد الطهي. لذلك يُنصح دائماً بتناول الأنواع المعروفة بشكل مؤكد بأنها صالحة لأكل الإنسان وفي حالة أكلها نيئة أم مطبوخة, أو فقط بأكل الفطر الذي تتم تربيته في المزارع الخاصة وفي أحواض اصطناعية.


هناك ثمانية أنواع للفطر السام التي تعرّض من يأكلها الى خطر الموت خلال أقل من 24 ساعة. أما الأعراض المرافقة للفطر السام فهي كثيرة أهمها: الشعور بالدوخة وفقدان التوازن, آلام شديدة في المعدة, إسهال شديد وتقيّوء, أوجاع في الصدر, خروج دم مع البول, فشل في عمل الكلى والكبد وثم الموت. والأنواع السامة جداً الموجودة في بلادنا هي:


1. فطر جالارنيا سوليس: وهو أكثر أنواع الفطر سمّية, ينمو على الأخشاب ومن يتناوله يموت خلال ساعات قليلة, وتكفي حبة فطر واحدة لتقتل آكلها خلال فترة تتراوح بين 7 ساعات وخمسين ساعة.


2. فطر الأمانيت: من الأنواع السامة جداً تصل نسبة تسببها بالموت الى 90% من حالات تناولها.


3. الأنواع التي تنتمي الى عائلة Amanitaceas والتي تشمل واحداً من أشد الأنواع سمية والذي يسمى "قلنسوة الموت", ويتميّز بأن لونه أخضر غامق زيتوني يموت من يأكله خلال 12 ساعة.


4. عيش الغراب الأحمق: هذا النوع سام ومميت جداً, سمي بهذا الاسم لأنه شبيه بفطر عيش الغراب الصالح للأكل ولونه أبيض ناصع وطعمه يشبه الى حدٍّ كبير طعم فطر عيش الغراب, رغم أنّ طعمه يميل الى الحلاوة ولا يشعر الشخص الذي يأكله بسميته خلال الأكل بل تظهر أعراض التسمم بعد مرور 8- 12 ساعة.


5. فطر أمانيت فالاويد: يحتوي على مادة سامة وقاتلة جداً تدعى أماتوكسين Amatoxin, التي تدمر الخلايا العصبية أو تحدث خللا فيها وتسبب التهاب الكبد, وقلائل هم الذين ينجون من الموت بعد أكلها وتصل نسبة الوفاة منها الى 95%.


6. الفطر الغابي شومبينيو مالان: لونه بنّي, يكثر في مناطق الغابات ويتميّز ببياضه النقي والناصع جداً من الأسفل, أما لونه الخارجي فيتدرّج من الوردي الى الأسود.




كلمات متعلقة

الفطر, البري, غذاء, متكامل, وشهي, وعلاج, ولكن, احذروا, الأنواع, السامة!,

تابعونــا

كوارث طبيعية/حمادة فراعنة كاتب سياسي كوارث طبيعية/حمادة فراعنة كاتب سياسي 2018-11-20 | 10:42:31

الاجتياحات المائية المكثفة نتيجة « الوميض المطري « حيث كمية مطر متدفقة هائلة في...

المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الخلاصة مما جرى هذا الأسبوع هي أنّ المؤسسة العسكرية الأمنية في إسرائيل هي الحاكم والوحيد المحامي زكي كمال ل"الصنارة":الخلاصة مما جرى هذا الأسبوع هي أنّ المؤسسة العسكرية الأمنية في إسرائيل هي الحاكم والوحيد 2018-11-16 | 08:34:49

احداث متسارعة شهدتها البلاد في الأيام الأخيرة في أسبوع كانت بدايته مواجهة عسكرية...

البروفيسور علي صغيَّر ل"الصنارة":ألاحتباس الحراري العالمي يزيدها شدَّة وضراوة.. البروفيسور علي صغيَّر ل"الصنارة":ألاحتباس الحراري العالمي يزيدها شدَّة وضراوة.. 2018-11-16 | 09:00:17

تشتهر ولاية كاليفورنيا في الولايات المتَّحدة الأميركيَّة بالحرائق القاسية التي...

بمناسبة اليوم العالمي للسكري:البروفيسور نعيم  شحادة يدعو الى تسليط الضوء الى آفة انتشار السكري بمناسبة اليوم العالمي للسكري:البروفيسور نعيم شحادة يدعو الى تسليط الضوء الى آفة انتشار السكري 2018-11-16 | 09:00:22

صادف يوم أمس الأول الإربعاء (14.11.2018) اليوم العالمي للسكري الذي حدّده الإتحاد...

نبيل عمرو ل "الصنارة":غزة ستكون أحد الناخبين الأساسيين في الإنتخابات الإسرائيلية القادمة نبيل عمرو ل "الصنارة":غزة ستكون أحد الناخبين الأساسيين في الإنتخابات الإسرائيلية القادمة 2018-11-16 | 09:00:04

على خلفية استقالة وزير الأمن الإسرائيلي أفيغدور ليبرمان من منصبه أمس الأول...

الجهاد: سنستمر بقصف المستوطنات الجهاد: سنستمر بقصف المستوطنات 2018-11-12 | 21:34:55

أكدت حركة الجهاد الاسلامي أنه الهدوء لن يكون على حساب دماء الشعب الفلسطيني...

زكي كمال:الأوضاع الإقليمية والعالمية الحالية ونتائج الانتخابات الأميركية قد تجعل العقوبات خطوة اولى لاتفاق-نووي جديد بين اميركا وايران زكي كمال:الأوضاع الإقليمية والعالمية الحالية ونتائج الانتخابات الأميركية قد تجعل العقوبات خطوة اولى لاتفاق-نووي جديد بين اميركا وايران 2018-11-09 | 08:19:45

بين نتائج الانتخابات الأميركية اعلان الرئيس الأميركي دونالد ترامب بدء العقوبات...

المحامي زكي كمال : نحن أمام عالم تحكمه الانتماءات الضيقة, الدينية والفكرية والسياسية وتعظيم الدكتاتورية وقوة السلاح المحامي زكي كمال : نحن أمام عالم تحكمه الانتماءات الضيقة, الدينية والفكرية والسياسية وتعظيم الدكتاتورية وقوة السلاح 2018-11-02 | 08:47:09

جريمة القتل البشعة على خلفية لا سامية، التي شهدتها مدينة بترسبورغ الأميركية يوم...

د.عاص أطرش:هذه الانتخابات شهدت توترات ومشادات بسبب آفات اجتماعية سياسية واقتصاديةً يعيشها المجتمع د.عاص أطرش:هذه الانتخابات شهدت توترات ومشادات بسبب آفات اجتماعية سياسية واقتصاديةً يعيشها المجتمع 2018-11-02 | 12:36:45

بعد اعلان نتائج الانتخابات الاخيرة والمفاجآت التي حملتها في مدن وقرى عربية...

د.محمود الزهّار ل"الصنارة": عباس يعرقل التوصل للتهدئة وقرارات المركزي لا علاقة لها بالواقع الفلسطيني د.محمود الزهّار ل"الصنارة": عباس يعرقل التوصل للتهدئة وقرارات المركزي لا علاقة لها بالواقع الفلسطيني 2018-11-02 | 11:04:59

" القرارات التي اتخذها "المجلس المركزي" لا علاقة لها البَتة بالواقع الفلسطيني وهي...